Con certificaciones especiales, las bodegas buscan adaptarse a los nuevos tiempos. Ejemplos en primera persona.
Durante los últimos años, el cuidado de la salud se volvió algo primordial. Para muchos, evitar los productos ultraprocesados se ha convertido en un estilo de vida que también abarca a las bebidas. Pero no sólo se trata de salud, también de sustentabilidad. El mercado de la uva, característico de nuestro suelo, está protagonizando una revolución verde.
Una mayor demanda por el cuidado del medio ambiente quizás explica la explosión de la industria del vino orgánico en Argentina. En 2014, se vendieron apenas 4,428 litros, pero diez años después, esa cifra ha superado los 1.5 millones de litros. Asimismo, el crecimiento del sector es evidente en el número de productores certificados de uva orgánica: de 59 en 2014, ahora hay más de 140 en 2024.
Si bien en un principio se creía que los consumidores probaban el vino orgánico por curiosidad, hoy está claro que lo eligen por convicción. La calidad y el sabor de estos vinos se equiparan, e incluso superan, a los convencionales, además del compromiso de las bodegas con el medio ambiente.
Qué es un vino orgánico
A primera vista, podría parecer que un vino, derivado de una fruta, no puede ser artificial. La realidad es que muchos vinos incorporan productos químicos, y aquí es donde entra en juego la producción orgánica, que apuesta a que el producto sea lo menos artificial posible.
Los vinos convencionales suelen utilizar sulfitos, que son sales que normalmente se usan para que la bebida no se oxide o se dañe con el paso del tiempo. En cambio, en los orgánicos se procura la menor intervención posible, incluyendo métodos naturales de control de plagas. En los viñedos orgánicos, en lugar de fitosanitarios, se emplean distintas técnicas que permiten controlar las plagas sin agroquímicos.
Cómo se producen los vinos orgánicos
En el norte riojano, más precisamente en Chañarmuyo, se ubica una gran extensión de tierra de viñedos donde se producen vinos sin procesos químicos externos. Parte de esa cadena de valor la integra Agro Sustentable, empresa que fabrica y comercializa insumos orgánicos y que permiten plantas más vigorosas, un mayor rendimiento productivo y una notable mejora en la calidad de la fruta.
“Garantizamos que los bioinsumos dan resultados, estamos muy contentos y conformes”, explica Nadia García, técnica agrónoma en los viñedos de Chañarmuyo. El producto (BIOFERT GTG X, Nro 19.107 en SENASA) lo aplicaban previamente de manera foliar y luego pasaron a hacerlo junto con el riego por goteo. “La demanda más grande de esta finca es el Malbec, por el impulso que tiene esta variedad de vino”, agrega la experta.
Otro de los jugadores fuertes en lo que a vinos orgánicos respecta es Bodega Argento, que con veinte años de trayectoria en Mendoza, hace diez que se dedica a los vinos orgánicos e incluyó en sus fincas el concepto del Fair Trade o Comercio Justo, que procura un trato justo y respetuoso con todos los trabajadores de la cadena. Estas condiciones éticas forman parte de un contexto en el que se incluye la conservación de los recursos como la energía, el agua y, lógicamente, la sustentabilidad económica del negocio.
También ubicada en Cuyo, otra bodega destaca en el sector. Se trata de Bodega Domaine-Bousquet, en el pueblito de Gualtallary, Mendoza, que debe gran parte de su progreso a este emprendimiento. Fundada a finales de los años 90, esta bodega, bajo la dirección de Anne Bousquet, celebra 25 años de agricultura orgánica, con más de 260 hectáreas certificadas y liderando la exportación de vinos orgánicos en el país.
En los viñedos orgánicos se puede notar el crecimiento de otras plantas junto a las vides. Eso es adrede para oxigenar el suelo y lograr la biodinámica, que tiene que ver con utilizar sólo fertilizantes y productos naturales y es otro de los parámetros que tienen que cumplir los vinos para ser considerados orgánicos.
Las entidades certificadoras, como puede ser la Corporación Vitivinícola Argentina (COVIAR), son estrictas en cuanto al uso de químicos que no sean de síntesis ni de organismos genéticamente modificados. Además, ponen el foco en la biodiversidad, que incluye también que el packaging sea reciclable, en el menor consumo de vidrio, y la reducción del uso de pinturas en cajas y etiquetas, entre otras cosas. Los viñedos sustentables ya son una realidad y aspiran a ser cada vez más en el país.
