Día Mundial del Mojito: seis recetas imperdibles para preparalo en casa

Todos los 11 de julio se festeja el Día Mundial del Mojito, un trago que se originó en Cuba. Sin embargo, según cuenta la leyenda, el trago fue creado por Sir Francis Drake, un pirata británico que en medio de sus expediciones estaba en la búsqueda de un medicamento que le aliviara sus dolores estomacales.

Tras la Gran Expedición al Nuevo Mundo, dónde reinaba la epidemia de cólicos, el marinero regresó a sus tierras con la mezcla de lima, jugo de caña de azúcar y menta, y así logró evitar la enfermedad.

Hoy, en honor a Drake, se rinde homenaje a uno de los tragos clásicos de la coctelería argentina y del mundo. Para festejarlo, te proponemos seis recetas irresistibles de la manos de los mejores bartenders de Buenos Aires.

El mojito, por Pablo Pignatta

INGREDIENTES

• Ron con menta, 50 ml;
• Vermouth con menta, 30 ml;
• Lima, 1 unidad;
• Almíbar simple, 10 ml;
• Soda, c/n;
• Hielo, a gusto.

Para el almíbar simple:

• Azúcar, 1 taza;
• Agua, 1 taza.

Para el ron de menta:

• Ron blanco, 750 ml;
• Menta, 1 ramo.

Para el vermouth con menta:

• Menta, 100 hojas;
• Vermouth, 750 ml.

PROCEDIMIENTO

1. Para el almíbar simple, colocar en una olla partes iguales de agua y azúcar hasta llevar a hervor. Reservar.
2. Para hacer el ron de menta, colocar el ramo de menta fresca y el ron blanco en un recipiente con tapa y dejar reposar en un lugar fresco durante ocho horas a temperatura ambiente. Colar, embotellar y guardar refrigerado.
3. Para preparar el vermouth con menta, licuar 100 hojas de menta con 750 ml de vermouth bianca a velocidad media. Dejar reposar por una hora en la heladera y, luego filtrar, embotellar y conservar refrigerado.
4. En un vaso highball o de trago largo, colocar abundante hielo y agregar el ron, el vermouth, el jugo de lima previamente colado y el almíbar simple. Mezclar con una cucharita para integrar los ingredientes. Agregar soda hasta la boca del vaso, mezclar nuevamente y decorar con una hoja de menta.

Mojito San lucas, por Santiago Lambardi

INGREDIENTES

• Ron de canela, 60 ml;
• Jugo de lima, 30 ml;
• Almíbar simple, 15 ml;
• Menta fresca, 1 ramita;
• Refresco de lima-limón para rellenar.

Para el ron de canela:

• Ron blanco, 60 ml;
• Ramas de canela, 3 unidades.

Para el almíbar simple:

• Agua, ½ taza;
• Azúcar, ½ taza.

PROCEDIMIENTO

1. Para el ron de canela, dejar macerando durante una semana el ron blanco con las ramas de canela.
2. Para el almíbar, en una olla al fuego agregar el agua y el azúcar. Dejar cocinar hasta que rompa el hervor. Dejar enfriar y reservar.
3. Machacar suavemente la menta con el jugo de lima y el almíbar en un vaso de trago largo. Incorporar abundante hielo partido y luego el ron de canela. Completar con refresco de lima-limón, revolver ligeramente y decorar con rama de menta.

Mojito Jagger, por Gonzalo Altamirano

INGREDIENTES

• Jagermeister, 30 ml;
• Lima, 4 gajos;
• Menta, 1 puñado;
• Almíbar simple, 20 ml;
• Soda, cantidad necesaria;
• Limón, 20 ml;
• Garnish, menta y rodajas de lima.

Para el almíbar:

• Azúcar, 1 kilo;
• Agua, 1 litro.

PREPARACIÓN

1. Para el almíbar, en una olla mediana, agregar el agua y dejar hervir. Luego, añadir el azúcar y revolver hasta que se haya disuelto. Una vez que haya alcanzado la consistencia de almíbar, sacar del fuego y reservar.
2. En una coctelera, añadir el Jagermeister, la lima, la menta triturada, el limón y el almíbar simple. Batir enérgicamente hasta que los ingredientes se hayan mezclado completamente.
3. Servir en un vaso largo con abundante hielo y completar con soda hasta el tope. Para decorar, agregar hojas de menta picadas y rodajas de lima.

Italian Mojito, por Zulú

INGREDIENTES

• Ron cubano, 60 ml;
• Almíbar de jengibre, 30 ml;
• Limón, 1 unidad;
• Menta, 15 gr;
• Soda, 30 ml;
• Aperol, Dash;
• Hielo, 3 rocas;
• Lima, un gajo;

Almíbar de jengibre:

• Agua, 100 ml;
• Azúcar, 100 gr;
• Jengibre, 10 gr.

PROCEDIMIENTO

1. Exprimir el jugo de un limón y reservar.
2. Realizar el almíbar común, disolviendo partes iguales de agua y azúcar al fuego, y sumando a la infusión la ralladura de jengibre.
3. En un vaso largo, colocar la menta, el almíbar de jengibre, el ron y el jugo de limón. Revolver con una cucharilla y agregar hielo previamente picado y soda. Terminar con un chorro de Aperol por encima. No hay que integrar el Aperol sino dejarlo por encima.
4. Como garnish, añadir a la comisura del vaso tres hojas de menta y un gajo de lima.

Muggle, por Augusto Machado

INGREDIENTES

• Ron blanco, 40 ml;
• Ron de hibiscus, 10 ml;
• Lactofermento de pomelo, 40 ml;
• Almíbar Drams, 30 ml;
• Espumante, c/n;
• Menta, 1 puñado.

Para el ron de hibiscus:

• Ron blanco, 150 ml;
• Hibiscus deshidratado, 1 cucharada.

Para el lactofermento de pomelo:

• Jugo de pomelo, 100 ml;
• Sal marina, 2 gr.
• Para el almíbar Drams:
• Pimienta rosa, 3 gr;
• Pimienta blanca, 3 gr;
• Pimienta negra, 3 gr;
• Agua, 200 ml;
• Azúcar, 200 gr.

PREPARACIÓN

1. Para el ron de hibiscus: infusionar en un frasco de vidrio por 6 o 12 horas,  el ron blanco con el hibiscus deshidratado. Pasado este tiempo, filtrar con un colador de malla fina, embotellar y reservar.
2. Para el lactofermento de pomelo: en una bolsa de vacío, colocar el jugo de pomelo recién exprimido con la sal marina. Sellamos sin dejar aire en el interior y reservarlo en un lugar oscuro por una semana. Pasado este tiempo, la bolsa se infla con el fermento de manera correcta. Filtrar, embotellar y etiquetar.
3. Para el almíbar Drams: tostar en una olla todas las pimientas. Agregar el agua y el azúcar. Una vez derretido el azúcar, retirar del fuego. Dejar enfriar y filtrar con un colador de malla fina. Embotellar y etiquetar.
4. Preparación: en un vaso de trago largo colocar el ron blanco, el ron de hibiscus, el pomelo lactofermentado y el almíbar Drams e incorporar con la barspoon. Sumar hielo (en lo posible un hielo cristalino para que agregue menos agua) y terminar con espumante. Decoramos con un penacho de menta para no perder de vista el perfil de un mojito con un toque distinto.

Mojito Blend, por BAGA

INGREDIENTES

• Blends de rones, 60 ml;
• Falernum, 30 ml;
• Horchata, 20 ml;
• Lima, 30 ml;
• Bitter Angostura, 3 golpes;
• Maracuyá, 30 ml;
• Top de soda.

Para el falernum:

• Limón, 2 unidades;
• Clavo de olor, 10 unidades;
• Jengibre, 2 cucharaditas;
• Azúcar blanca 1 ½ taza;
• Agua caliente, ¾ taza;
• Ron blanco, 1 taza;
• Extracto de almendra,  ½ cucharadita;
• Extracto de vainilla, ½ cucharadita;
• Nuez moscada molida, ½ cucharadita;
• Extracto de limón, ½ cucharadita.

Para la horchata:

• Arroz blanco, 1 taza;
• Agua, 4 tazas;
• Canela en rama, 1 unidad;
• Azúcar, ½ taza;
• Extracto de vainilla, 1 ccucharadita;
• Hielo (opcional);
• Canela en polvo para decorar (opcional).

PROCEDIMIENTO

1. Para el falernum: cortar los limones por la mitad y exprimir el jugo en un recipiente. Reservar el jugo y colocar las cáscaras en un frasco de vidrio con tapa hermética. En un mortero o batidora, machacar los clavos de olor hasta que se conviertan en polvo. Agregar el jengibre rallado y el clavo molido al frasco con las cáscaras de limón. En otro recipiente, disolver el azúcar en el agua caliente, asegurándose de que se haya disuelto por completo. Verter la mezcla de azúcar en el frasco con los ingredientes y remover bien. Agregar el ron blanco al frasco y mezclar nuevamente. Añadir el extracto de almendra, el de vainilla, el de limón y la nuez moscada al frasco. Mezclar todo muy bien. Tapar el frasco herméticamente y dejar reposar durante al menos 24 horas para que los sabores se fusionen. Transcurrido este tiempo, colar la mezcla con un colador de malla fina o un trapo limpio para separar los sólidos del líquido. Transferir el líquido a una botella limpia y asegurarse de tapar de forma segura.
2. Para la horchata: lavar bien el arroz bajo el agua fría para quitar cualquier impureza o almidón que pudiera tener y escurrir. En un recipiente grande, agregar el arroz lavado y cuatro tazas de agua. Dejar remojar durante toda la noche. Pasado el tiempo de remojo, verter esa mezcla en una licuadora. Agregar la rama de canela y licuar durante unos minutos hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. A posterior, colocar un colador de malla fina o una muselina sobre un recipiente grande y verter la mezcla de arroz y canela sobre el colador para separar la pulpa del líquido. Añadir el azúcar y el extracto de vainilla al líquido de horchata. Remover bien hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Probar y ajustar el nivel de azúcar según preferencia. Si se prefiere una textura más cremosa, añadir más agua o leche a gusto. Si se desea servir la horchata fría, añadir hielo y remover para enfriar rápidamente. También puede refrigerarse durante unas horas antes de servir.
3. Para el armado: en una coctelera, verter el blend de rums, el falernum y la horchata. Agregar el jugo de lima y los tres golpes de Angostura. Sumar el maracuyá y batir. Por último, agregar el top de soda, servir en un vaso largo y decorar con menta.