{"id":19224,"date":"2023-11-22T10:43:36","date_gmt":"2023-11-22T13:43:36","guid":{"rendered":"https:\/\/cortemedia.ar\/?p=19224"},"modified":"2023-11-22T10:43:36","modified_gmt":"2023-11-22T13:43:36","slug":"el-chef-argentino-que-convirtio-al-choripan-con-chimichurri-en-uno-de-los-platos-estrella-de-senegal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cortemedia.ar\/?p=19224","title":{"rendered":"El chef argentino que convirti\u00f3 al chorip\u00e1n con chimichurri en uno de los \u201cplatos estrella\u201d de Senegal"},"content":{"rendered":"

Felipe Bekos dej\u00f3 Mendoza hace cinco a\u00f1os con un contrato para ser cocinero en una parrilla de Dakar, la capital senegalesa. Con su conducci\u00f3n, el restaurante se posicion\u00f3 como uno de los mejores cinco de esa ciudad, seg\u00fan Tripadvisor. De d\u00f3nde llevan la carne. Su adaptaci\u00f3n a las costumbres de uno de los pa\u00edses m\u00e1s estables de \u00c1frica. Y la importancia de haber ganado el mundial de f\u00fatbol para que nos conozcan.<\/h2>\n

Hace poco m\u00e1s de cinco a\u00f1os,\u00a0Felipe Bakos<\/b>\u00a0recibi\u00f3 un mensaje privado por Facebook. No entraba a menudo en esa red social, y cuando lo vio escrito en franc\u00e9s, no le prest\u00f3 atenci\u00f3n. Por entonces viv\u00eda en su ciudad natal, Godoy Cruz, Mendoza, y trabajaba como cocinero en un par de bodegas, lo que fue, cuenta hoy, \u201cuna buena escuela\u201d.<\/p>\n

El tiempo pas\u00f3. Estaba en un hostel de Mendoza con unas amigas francesas que planeaban un viaje por \u00c1frica. Entonces record\u00f3 el mensaje escrito en ese idioma y se los mostr\u00f3. Las chicas se lo tradujeron. Era un ofrecimiento laboral de un restaurante argentino de Dakar, la capital de Senegal.\u00a0\u201cMe daban trabajo, me pagaban pasajes, el lugar donde vivir, todo\u201d<\/b>, recuerda. Entonces se dio cuenta que el contacto se lo hab\u00eda hecho un amigo que hab\u00eda trabajado ah\u00ed, pero no se adapt\u00f3. Lo pens\u00f3 un poco, y tom\u00f3 la decisi\u00f3n. \u201cAcept\u00e9 ir. Fue salir de mi zona de confort, pero no tuve miedo\u201d.<\/p>\n

En esa \u00e9poca ten\u00eda 33 a\u00f1os y un noviazgo al que califica de \u201cno muy serio\u201d. Y, aunque en alg\u00fan momento reconoce que la opci\u00f3n que eligi\u00f3 puede sonar ego\u00edsta, afirma que \u201ccomo no tengo hijos, termin\u00e9 esa relaci\u00f3n,\u00a0pens\u00e9 en mi, me la jugu\u00e9 y me vine solo\u201d<\/b>. En Mendoza quedaron sus padres -a los que ayuda, dice- y cuatro hermanos.<\/p>\n

\"Felipe,Felipe, entre las banderas de Argentina y Senegal, junto al oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico<\/div>\n

En junio de 2018\u00a0arrib\u00f3 a Senegal con un contrato por seis meses<\/b>\u00a0sin saber franc\u00e9s -es una ex colonia del pa\u00eds europeo- y mucho menos wolof, la lengua local. \u201cApenas un poco de ingl\u00e9s\u201d, revela hoy desde la cocina de La Pampa, la parrilla donde comanda los fuegos y cuyo due\u00f1o, un liban\u00e9s, es\u00a0\u201cfan\u00e1tico de la Argentina\u201d<\/b>, asegura Felipe, que cada tanto interrumpe la charla para dar una orden en franc\u00e9s, idioma que ya maneja a la perfecci\u00f3n.<\/p>\n

Bakos, ahora de 38 a\u00f1os, confiesa que\u00a0\u201cla adaptaci\u00f3n fue dura.<\/b>\u00a0Ac\u00e1 en el trabajo no hablaban franc\u00e9s o ingl\u00e9s, as\u00ed que al principio mi comunicaci\u00f3n era toda a trav\u00e9s del Google Translate. Me cost\u00f3 entender a la gente, a la cultura. Los argentinos somos muy abiertos, nos saludamos con un beso o un abrazo.\u00a0El primer d\u00eda que conoc\u00ed a la esposa de mi jefe, que es musulm\u00e1n, le di un beso.<\/b>\u00a0Y me dijeron que estaba prohibido saludarla as\u00ed\u201d.<\/p>\n

Con todo, cuando termin\u00f3 el contrato le ofrecieron renovarlo, y lo hizo. \u201cNo me cost\u00f3 la decisi\u00f3n. Yo ten\u00eda pensado volver a la Argentina en un principio, pero la mano estaba complicada en nuestro pa\u00eds. Y me qued\u00e9 ac\u00e1. Igual, una vez por a\u00f1o regreso de visita\u201d. Esta vez, el viaje a Buenos Aires y a Mendoza ser\u00e1 en marzo, y\u00a0lo acompa\u00f1ar\u00e1 Lorianne, su novia francesa.<\/b><\/p>\n

\"EntreEntre las costumbres que Felipe contagi\u00f3 a sus compa\u00f1eros de la parrilla est\u00e1 la del mate<\/div>\n

Senegal es un pa\u00eds ubicado en la costa oeste de \u00c1frica, a 8 mil kil\u00f3metros de la Argentina. Tiene unos 18 millones de habitantes (un 96% musulmanes) y Dakar, donde reside Felipe, es su capital. Seg\u00fan enumera el mendocino,\u00a0\u201cconfirmados, hay 30 argentinos viviendo ac\u00e1\u201d<\/b>. Hace poco, se\u00f1ala, se instal\u00f3 la embajada de nuestro pa\u00eds, aunque \u201ctodav\u00eda no tienen ni oficina, pero la llevan bien\u201d.<\/p>\n

Cuando lleg\u00f3, dice, iba a \u201ctodas las fiestas locales, me hab\u00eda puesto medio hippie, pero ahora que estoy de novio me volv\u00ed m\u00e1s tranquilo\u201d, y r\u00ede. Como chef de uno de los\u00a0\u201ccuatro o cinco mejores restaurantes de Senegal\u201d<\/b>, se hizo famoso luego de algunas apariciones televisivas en programas de cocina.<\/p>\n

Su novia, a quien conoci\u00f3 en una fiesta y\u00a0conquist\u00f3 con un \u201casadito que prepar\u00e9 en la playa para los dos\u201d<\/b>, trabaja en el sector de salud, en una maternidad. Ambos conviven junto a su gato en un departamento ubicado cerca del restaurante, a unas tres cuadras de la Plaza de la Independencia, algo as\u00ed como la Plaza de Mayo porte\u00f1a, donde est\u00e1 la sede de gobierno.\u00a0Senegal es uno de los pa\u00edses africanos m\u00e1s estables.\u00a0<\/b>Dice Felipe que hace poco vio algo in\u00e9dito en sus cinco a\u00f1os aqu\u00ed: hubo marchas de tipo pol\u00edtico. \u201cLas manifestaciones grandes son algo raro. El candidato de la oposici\u00f3n a la presidencia (Ousmane Sonko) fue acusado por violaci\u00f3n y est\u00e1 preso\u00a0(Nota: la car\u00e1tula pas\u00f3 de \u201cViolaci\u00f3n\u201d a \u201ccorrupci\u00f3n de la juventud\u201d, mucho m\u00e1s leve y lesiva para los derechos de las mujeres, y recibi\u00f3 una pena de dos a\u00f1os de c\u00e1rcel y una multa)<\/i>. Y el presidente (Macky Sall) quiere un tercer mandato y eso no est\u00e1 permitido. Pero dur\u00f3 hasta que comenz\u00f3 el Ramad\u00e1n\u201d, lo que sucedi\u00f3 en mayo.<\/p>\n

\"JuntoJunto a su novia francesa Lorianne, la tarde que Argentina gan\u00f3 el campeonato mundial de f\u00fatbol<\/div>\n

Al poco tiempo de su llegada,\u00a0Bakos se convirti\u00f3 en el jefe de la cocina del restaurante La Pampa.\u00a0<\/b>Y el milagro se produjo: una parrilla argentina en el coraz\u00f3n de Dakar se convirti\u00f3 en un punto de referencia gastron\u00f3mico en este pa\u00eds africano:\u00a0figura 5to. entre 210 restaurantes seg\u00fan la calificaci\u00f3n de Tripadvisor.<\/b>\u00a0Por supuesto, no todo es carne, buena parte del men\u00fa se compone de frutos de mar, lo habitual en las cartas senegalesas. Pero con ese nombre, los cortes vacunos reinan sobre los fuegos. Seg\u00fan Felipe, tiene que ver con la excelencia de la materia prima:\u00a0\u201cA la carne la traemos en avi\u00f3n desde General Pico, La Pampa<\/b>: ojo de bife -que le decimos fil\u00e9 mignon-, bife de chorizo, ri\u00f1ones, mollejas\u2026 Todos cortes de primera calidad\u201d.<\/p>\n

Sin embargo,\u00a0la estrella de la carta es el modesto y siempre bien ponderado chorip\u00e1n,<\/b>\u00a0lo que confirma\u00a0el primer lugar en el ranking mundial como \u201cel mejor hot dog\u201d\u00a0del medio especializado Taste Atlas y la ubicaci\u00f3n entre\u00a0los mejores diez sandwiches del planeta\u00a0seg\u00fan la misma publicaci\u00f3n. \u201cA los chorizos los hago yo -revela el chef-. Uso carne de cordero (por una cuesti\u00f3n religiosa, el cerdo est\u00e1 prohibido) y los recortes de la carne que sobra de la que traemos desde Argentina\u201d. Pero hay algo m\u00e1s que el cocinero mendocino hizo popular en Dakar:\u00a0el chimichurri.<\/b>\u00a0\u201cTambi\u00e9n lo preparo yo, y result\u00f3 un \u00e9xito, as\u00ed como el aj\u00ed molido, que importamos desde Argentina y no conoc\u00edan. Las dos cosas empezaron a usarlas en los platos locales, y les gusta mucho\u201d. El restaurante, concede, \u201ces caro, pero el producto es muy bueno\u201d.<\/p>\n

\"UnaUna parrillada a la senegalesa. A la carne la llevan desde General Pico, La Pampa<\/div>\n

El mundial de Qatar que gan\u00f3 Argentina cal\u00f3 hondo tambi\u00e9n en Dakar. \u201cFue una locura. En el frente del restaurante\u00a0puse la bandera argentina y ven\u00eda la gente a sacarse fotos\u201d<\/b>, cuenta. Y el partido que cosi\u00f3 la tercera estrella en la camiseta albiceleste, frente a Francia, fue la excusa para sacar toda su argentinidad afuera:\u00a0\u201cVi la final, como \u00fanico argentino, en una casa llena de franceses.\u00a0<\/b>Y les cant\u00e9 todas las canciones, estuvo re bueno, al final se puso picante\u2026 jaja. Y eso que en Mendoza no era tan futbolero\u201d.<\/p>\n

Felipe se sorprendi\u00f3 con\u00a0el conocimiento que los senegaleses tienen de nuestro pa\u00eds.\u00a0<\/b>Pero no hay m\u00e1s que caminar por la ciudad de Buenos Aires para notar la presencia de inmigrantes de esa nacionalidad, o m\u00e1s atr\u00e1s en el tiempo, la existencia de una peque\u00f1a comunidad en Mar del Plata, casi todos dedicados a la artesan\u00eda.\u00a0\u201cTengo clientes con familia en Rosario y Buenos Aires<\/b>.Y son fan\u00e1ticos del f\u00fatbol. Adem\u00e1s de Messi y Maradona, me nombran jugadores hasta de la selecci\u00f3n del \u201878 como Passarella, o del \u201886\u2033.<\/p>\n

\"FelipeFelipe junto al fuego. Al poco tiempo de llegar se convirti\u00f3 en el jefe de cocina de un restaurante argentino que est\u00e1 considerado el quinto de ese pa\u00eds en el ranking de Tripadvisor<\/div>\n

Por supuesto, la competencia no se hizo esperar. Tambi\u00e9n despu\u00e9s de Qatar, el estilo del chef Salt Bae -quitar las costillas \u201climpitas\u201d (Maradona dixit) o arrojar sal con una contorsi\u00f3n del brazo- hizo escuela. \u201cAhora se instalaron unos cuantos restaurantes turcos, pero\u00a0la carne que traen es muy dura, no es buena.<\/b>\u00a0Son puro show\u201d. Para tirar a la parrilla, sin dudas, nada como hacer \u201cla nuestra\u201d, como Felipe.<\/p>\n

\"ElEl buceo de Felipe Bakos y su novia en la isla de Ngor, la punta m\u00e1s occidental del continente africano<\/div>\n

El tiempo libre, para Bakos, no abunda. Y cuando lo tiene, sale junto a su novia a andar en bicicleta por Dakar, o\u00a0practican buceo en la bell\u00edsima isla de Ngor y caminatas en la pintoresca isla de Goree<\/b>. El lugar, ubicado a tres kil\u00f3metros de Dakar y a pocos minutos de navegaci\u00f3n, tiene una historia ominosa. Desde all\u00ed se vendieron y enviaron alrededor de 15 millones de esclavos a distintos puntos de Am\u00e9rica durante tres siglos. En 1978 fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Y en 1992,\u00a0el Papa Juan Pablo II, de visita en la isla, pidi\u00f3 \u201cperd\u00f3n al cielo\u201d<\/b>\u00a0por las atrocidades que all\u00ed se cometieron.<\/p>\n

\"FelipeFelipe Bakos en Dakar. Detr\u00e1s, el famoso \u00abMonumento al Renacimiento Africano\u00bb<\/div>\n

Por lo dem\u00e1s, su salario est\u00e1 muy sobre la media local:\u00a0\u201cMi sueldo son 1.500.000 francos CFA (una moneda sostenida por Francia, que usan adem\u00e1s 14 pa\u00edses africanos), alrededor de 2.600 d\u00f3lares<\/b>, a los que le sumo unos 500 d\u00f3lares de propina. Pero\u00a0el sueldo promedio ac\u00e1 es de 200.000 CFA\u201d<\/b>. Sin embargo, dice, \u201cla inflaci\u00f3n es nula. Desde que vine, hace 5 a\u00f1os, la leche y otros alimentos cuestan los mismo\u201d. Lo que s\u00ed aument\u00f3, cuenta, es el combustible: \u201cEstaba 800 CFA el litro y ahora unos 1.000\u2033. Y lo m\u00e1s caro es la vivienda. \u00c9l vive en un departamento que cuesta 700.000 francos CFA por mes, casi 1.000 d\u00f3lares, pero se los paga su empleador. \u201cEl lugar donde estoy es el equivalente a Palermo\u201d, grafica.<\/p>\n

Seg\u00fan Felipe, \u201caqu\u00ed vienen de todos lados de \u00c1frica, porque hay estabilidad,\u00a0no hay violencia, no tienen terrorismo desde la d\u00e9cada del \u201880.\u00a0<\/b>Para ellos, Senegal es como \u2018el Dorado\u2019\u201d. Y por ahora, los planes del chef argentino son seguir sac\u00e1ndole oro a su parrilla.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Felipe Bekos dej\u00f3 Mendoza hace cinco a\u00f1os con un contrato para ser cocinero en una parrilla de Dakar,…\n","protected":false},"author":1,"featured_media":19225,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"csco_singular_sidebar":"","csco_page_header_type":"","csco_appearance_grid":"","csco_page_load_nextpost":"","csco_post_video_location":[],"csco_post_video_location_hash":"","csco_post_video_url":"","csco_post_video_bg_start_time":0,"csco_post_video_bg_end_time":0,"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":{"0":"post-19224","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-actualidad","8":"cs-entry","9":"cs-video-wrap"},"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cortemedia.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19224","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cortemedia.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cortemedia.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cortemedia.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cortemedia.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19224"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cortemedia.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19224\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19226,"href":"https:\/\/cortemedia.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19224\/revisions\/19226"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cortemedia.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/19225"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cortemedia.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19224"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cortemedia.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19224"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cortemedia.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19224"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}